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Loco: Un Manjar Marino Sabroso y Exclusivo

El loco, un gasterópodo marino de sabor intenso y textura firme, es un manjar exclusivo de la gastronomía chilena. Descubre sus propiedades nutricionales, usos culinarios y estado de conservación.

El loco (Concholepas concholepas), también conocido como choro zapato o caracol de mar, es un gasterópodo marino endémico de las costas de Chile. Apreciado por su sabor intenso y textura firme, el loco se ha convertido en un manjar exclusivo de la gastronomía chilena, presente en diversas preparaciones como al horno, a la plancha o en ceviche.

Más allá de su exquisito sabor, el loco destaca por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, yodo, zinc y hierro. Además, es bajo en grasas y calorías. Sin embargo, es importante mencionar que el loco se encuentra en estado de conservación vulnerable debido a la sobreexplotación, por lo que su consumo debe ser responsable y moderado. En esta guía, exploraremos las bondades nutricionales del loco, sus usos culinarios en la cocina chilena y la importancia de su consumo sostenible.