Comida
Más recetas de comidas
Más recetas de bebidas
Blinis
Un postrecito contundente
PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Blinis
- Yemas 2
- Levadura 1 cda
- Leche 250 cc
- Harina 0000 1 taza
- Azúcar 1 cda
- Claras 2
- Peras al borgoña
- Vino borgoña 1 l
- Azúcar 2 tazas
- Glucosa 1 cda
- Agua 200 cc
- Peras 3
- Varios
- Estabilizante para helados c/n
- Praliné de frutos secos c/n
PREPARACIÓN
Blinis
Blanquear las yemas, disolver la levadura en leche tibia, incorporar la harina y el azúcar. Luego agregar las claras batidas en forma envolvente. Tapar y dejar levar por 30 minutos.
Calentar una sartén blinera y con un poco de manteca realizar los blinis.
Peras al borgoña
Colocar en una cacerola el vino con el azúcar, la glucosa y el agua, dejar que rompa hervor y colocar las peras. Cocinar lentamente hasta que estén a punto.
Retirar y reservar las peras, con el líquido elaborar dos preparaciones, separar una parte y colocar estabilizante para helados y llevar al freezer para realizar un sorbete y la otra parte reducir hasta punto de salsa. Ensamblar. Colocar en un plato el blinis, filetear la pera y hacer una quenelle con el sorbete de vino borgoña, decorar con el praliné y salsear con la reducción.
