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Canolenes de liebre con salsa de pimientos
Liebre
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 24 obleas de canelones
- 200 gr de liebre estofada
- 100 gr de paté de pimienta
- 100 gr de pimiento verde
- 4 guindillas verdes
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva / Sal / Pimienta.
PREPARACIÓN
Para esta receta, parto de la idea de que le quedó algo de la liebre del escabeche. Y en vez de hacerse una ropa vieja o un arroz, haremos estos canelones. La liebre tiene que estar sin huesos y desmigada. No le viene nada mal agregar una cucharada de las verduras del estofado. Quedará más suave, con más aromas y texturas.
Por un lado, cocerá la pasta, a no ser que la haya elaborado usted y la tenga hecha. Por otro, pele y pique la cebolla. En una sartén, a fuego lento, y con un poco de aceite poche la cebolla. Esto es, que se vaya quedando translúcida. A los ocho minutos, agregamos el vino blanco. Que reduzca a la mitad de su volumen. Por otro, vamos friendo los pimientos. Los podremos pelar mejor. Y , de paso, tendrán más sabor.
En un bol, ponga la liebre desmigada, con el paté y la cucharada de verduras. Lo removemos como locos para que quede bien uniforme. Y empezamos a hacer rollitos de pasta con el relleno. En una batidora, ponga la cebolla con el vino, los pimientos despepitados y pelados y la guindilla. Y tritúrelo. Si cree que cuatro guindillas es excesivo (cobarde) ponga menos. Ya sólo queda calentar la salsa y rectificarla de sal y pimienta. Y calentar en microondas o al horno los canelones. Y emplatar.
