Carne de cerdo a la cerveza

Carne de cerdo a la cerveza

 

PORCIONES: 4
TIEMPO DE PREPARACIÓN: 120'

INGREDIENTES

  • 1 k Cerdo
  • Sal y pimienta
  • Laurel
  • Romero
  • 1 Pimiento morrón rojo
  • 2 Cebolla grande
  • Mostaza de dijón
  • Ciruela seca
  • Para la guarnición
  • Cebollita glaseada
  • Zanahoria glaseada
  • Manzana hervida al vino tinto
  • Puré de batata con canela y manteca

PREPARACIÓN

Se abre el carré por el centro como un rectángulo, se salpimenta y se coloca suficiente mostaza de dijón. Se colocan las ciruelas en un lado y se envuelve como un matambre atándolo con un hilo grueso.

En un cacerola amplia se coloca 1/2 taza de aceite de oliva y cuando está bien caliente, se sella el carré girándolo con una pinza hasta dorarlo completamente se agregan las cebollas cortadas en pluma y el morrón picado. Se salpimienta agregando el laurel, el romero y 1 litro de cerveza.

Se deja cocinar 1 a 1 Y 1/2 Hora a fuego lento hasta que la cerveza desaparezca y quede el carré listo y las cebollas y el pimiento morrón como si fuese una salsa.

Aparte se pelan las batatas y se hacen hervir. Cuando estén listas, se salpimientan se agrega manteca y una pizca de canela y se hace un puré. Las manzanas se pelan y sacan las semillas y en cuartos, se colocan a hervir en vino tinto fuerte con un clavo de olor.

A las cebollitas y zanahorias baby se las coloca en una cacerola con un pocillo (tamaño café) de agua, sal, pimienta, manteca y 2 cucharas de azúcar dejándolo cocinar hasta la reducción total del agua y dejando que se doren glaseándose.