Comida
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Charlotte Belle Helene
Un postre lindo
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Bavaroise de peras
- Agua 80 cc
- Azúcar 180 g
- Peras al natural 250 g
- Gelatina sin sabor 15 g
- Jugo de limón 2 cdas
- Crema de leche 250 cc
- Mousse de chocolate
- Chocolate cobertura semiamargo 120 g
- Manteca 70 g
- Yemas 2
- Claras 3
- Azúcar 50 g
- Además
- Bizcochos de vainilla
PREPARACIÓN
Bavaroise de peras
Preparar un almíbar a 118º C con el agua y el azúcar
Hacer un puré con las peras. Mezclarlo con el almíbar, la gelatina hidratada y el jugo de limón. Colocar sobre un baño de hielo hasta que la gelatina empiece a coagular.
Batir la crema a medio punto y agregarla con movimientos envolventes.
Mousse de chocolate
Fundir a baño de María el chocolate con la manteca. Incorporar las yemas.
Hacer un merengue con las claras y el azúcar. Añadirlo a la mezcla anterior con movimientos envolventes.
Armado
Revestir con bizcochos las paredes y la base de un molde para charlotte.
Colocar en el fondo una capa de bavaroise de peras, en el medio de la mousse de chocolate y arriba una última capa de bavaroise de peras.
Enfriar y desmoldar. Decorar con tajadas de peras y hojas de menta.
