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Charlotte de chocolate y queso
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PORCIONES:
8
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
30'
INGREDIENTES
- Galletas de chocolate
- Yemas 5
- Azúcar 125 g
- Claras 5
- Harina 100 g
- Cacao 25 g
- Azúcar grana
- Crema
- Yemas 6
- Azúcar 150 g
- Agua 50 cc
- Chocolate semiamargo 150 g
- Gelatina sin sabor 10 g
- Queso mascarpone 500 g
- Crema de leche 300 cc
- Almíbar de café
- Almíbar liviano 300 cc
- Café instantáneo 20 g
- Licor de café 30 cc
PREPARACIÓN
Galletas de chocolate
Batir las yemas con parte del azúcar. Batir las claras a punto nieve con el resto del azúcar. Unir ambas preparaciones y agregar la harina tamizada con el cacao, con movimientos envolventes. Colocar la preparación en manga con pico liso y trazar las vainillas tan largas como la altura del molde. Espolvorear con azúcar grana y cocinar en horno a 190° C durante 12 minutos.
Crema
Batir las yemas con el azúcar y el agua, sobre el fuego hasta que espese. Seguir batiendo fuera del fuego, hasta enfriar. Agregar el chocolate fundido y la gelatina, previamente hidratada en agua fría y disuelta al calor. Mezclar bien hasta homogeneizar y luego, incorporar el queso mascarpone. Por último, agregar la crema batida a medio punto. Reservar.
Almíbar
Aromatizar el almíbar liviano con el café instantáneo disuelto en el licor.
Armado
Colocar las vainillas cubriendo las paredes y la base. Humedecer con el almíbar. Colocar una parte de la crema, cubrir nuevamente con una base de vainillas mojadas en almíbar, luego otra parte de crema, otra capa de vainillas y terminar con crema. Dejar enfriar y espolvorear con cacao amargo.
