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Crema de espárragos blancos con salmón
Cocina Mediterranea
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
40'
INGREDIENTES
- 1 manojo espárragos blancos
- 1 litro CALDO VEGETAL GALLINA BLANCA
- 1 patata mediana
- 4 ajos tiernos
- 1 cebolla tierna
- 1 yema huevo
- 4 lonchas salmón ahumado
- 150 ml crema leche
PREPARACIÓN
Poner una olla con agua al fuego y, cuando empiece a hervir, añadir un puñado de sal. Cuando vuelva a hervir, introducir los espárragos previamente pelados. A partir de una nueva ebullición, tapar la olla y dejar a fuego bajo aproximadamente unos 25 minutos.
Pasado el tiempo, apartar del fuego y dejarlos tapados unos 5 ó 10 minutos más. En otra olla, freír la cebolla y los ajos picaditos. Cuando estén dorados, incorporar los espárragos (reservando cuatro puntas para la decoración) y la patata a trozos, mezclar unos 2 minutos y añadir el caldo.
Tapar la olla y dejar cocer hasta que la patata esté cocida. Seguidamente, triturarlo y pasarlo por el colador chino o tamiz y volver a ponerlo en la misma olla. Cuando el conjunto vuelva a hervir, añadir la crema de leche con la yema de huevo batida.
Dejar qu espese un poco y salpimentar al gusto. Se puede decorar cada plato con la mitad de la loncha de salmón y la otra mitad picarla muy pequeñita y añadirlo a la crema.
