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Liebre escabechada en ensalada
Liebre
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
0'
INGREDIENTES
- 1 liebre pequeña
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 6 granos de pimienta
- 1 clavo
- 1 pizca de romero
- 1 vaso de vinagre
- 1/2 l de vino blanco
- Aceite de oliva
- 1 lechuga
- Sal / Pimienta.
PREPARACIÓN
Pele y pique en tiras la cebolla y el ajo. En una olla o cazuela apropiada, con un dedo de aceite, sofría al bicho. A fuego no muy fuerte. Y con un poco de sal. A los cinco minutos agregue el ajo y la cebolla. Baje el fuego. Otros ocho minutos. Y ponga todos los condimentos, más el vinagre. Otros cinco minutos. El vino blanco. Otros cinco minutos. Y cubra de agua si fuera necesario. Ya sólo nos queda que termine de cocer. ¿El tiempo? Depende de la edad del animal. Si es joven una media hora. Si es viejo, una. Y no le ponga tapa, ni suba el fuego. Se haría antes. Pero quedaría estropajoso.
Montamos una ensalada con las lechugas lavadas. Y sazonamos con una vinagreta de escabeche o sólo con el escabeche. O con una vinagreta de cebolletas. O con una de vinagre de estragón.
