Pastel de setas

PREPARACIÓN

Pon una sartén al fuego, y en un poco de mantequilla, dora las escalonias picadas finamente.

Cuando a fuego lento las hayas pochado, resérvalas en un plato.

En la misma sartén, con un poco de aceite, y si quieres un diente de ajo aplastado, dora a fuego más vivo las setas picadas en vertical (pequeñas tiras en juliana), y retíralas a un plato. Si usaste ajo, quítaselo.

Mezcla las setas con las escalonias y salpimiéntalas.

En otro recipiente, bate los huevos, agrega la nata líquida y el sofrito.

Mezcla bien todo y añade la cucharadita de jugo de trufa. Rectifica de sal.

Coloca el preparado en moldes individuales o en uno grande untado con mantequilla.

Tápalo con papel aluminio y mételo en el horno al baño maría (es decir, los moldes deber ir en otro recipiente más grande con agua que los cubra hasta la mitad). Tienen que estar al baño maría unos 20 minutos aproximadamente, contados a partir del momento en el que el agua rompa a hervir.

Para saber si están cocidos, pincha en el centro de cada pastel con un palillo. Si el palillo sale completamente limpio, ¡ya están!

Saca los moldes del baño maría y déjalos enfriar. Después, pásalo a los platos o a una fuente, según sea el molde que has utilizado. Para acompañar, puedes hacer una salsa de carne, una reducción de oporto con trozos de bacon frito, una salsa de ajo (confita 3 dientes de ajo en medio vaso de aceite y pásalo por la turmix)...