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Pollo asado con uvas negras y tomillo
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
360'
INGREDIENTES
- 4 zancos de pollo partidos a la mitad
- 70 ml de aceite
- 2 dientes de ajo
- 2 cucharadas soperas de tomillo picado
- ralladura de un limón
- 16 lonchas de tocino ibérico
- 2 cebollas moradas medianas
- 2 hojas de laurel
- 150 ml de vino blanco
- 200 ml de caldo de pollo
- 24 uvas negras grandes
- sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Comenzaremos si tenemos tiempo dejando marinar en el aceite con los dientes de ajo, el tomillo y la ralladura de limón los zancos de pollo durante unas horas o incluso desde la noche anterior. Una vez pasado el tiempo de marinado precalentamos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo.
Envolvemos cada trozo de pollo con dos lonchas de tocino ibérico, las prendemos con un palillo y en una cazuela los sofreímos en el aceite hasta que los veamos dorados. Reservamos en un plato. Picamos la cebolla morada en trozos menudos.
Retiramos el aceite de la cazuela y dejamos solamente como tres cucharadas, echamos la cebolla picada y las hojas de laurel y cocinamos durante tres minutos o hasta que la veamos transparente. Añadimos el vino y llevamos a ebullición y seguidamente añadimos el caldo de pollo.
Vertemos la mezcla de la olla en una fuente refractaria, y colocamos los zancos de pollo horneándolos durante treinta minutos. Cuando pase este tiempo echamos las uvas entre la carne y horneamos durante diez minutos más.
