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Sauco curd pie
Un postre riquísimo
PORCIONES:
10
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- Bizcocho genovés
- Mazapán 50 g
- Azúcar 50 g
- Huevos 2
- Yemas 2
- Manteca 25 g
- Harina 0000 100 g
- Sauco curd
- Gelatina 10 g
- Agua 50 cc
- Yemas 6
- Huevos 2
- Azúcar 100 g
- Jugo de limón 20 cc
- Jugo de sauco 100 cc (o cualquier otro jugo de fruta)
- Manteca 240 g
PREPARACIÓN
Bizcocho genovés
Batir el mazapán con el azúcar hasta blanquear. Agregar las yemas y los huevos y seguir batiendo. Incorporar la manteca fundida y por último la harina. Volcar en un aro de 24 cm. y cocinar a 175 ºC por 30 minutos. Retirar y dejar enfriar.
Sauco curd
Hidratar la gelatina con el agua.
Colocar las yemas, el huevo, el azúcar, el jugo de limón y el de sauco en un bol, mezclar y llevar al calor a baño de María hasta que espese. Una vez alcanzada esta temperatura, cambiar de recipiente y mezclar con la gelatina hidratada. Por último incorporar la manteca fría y emulsionar con un batidor.
Montaje
Colocar el curd sobre la base sin retirar el aro. Llevar al frío de un día para el otro. Retirar del frío y quitar el aro.
Decorar con crema batida y almendras.
