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Tortilla de espárragos verdes, almendras y queso manchego
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- 8 huevos,
- 1 manojo de espárragos verdes,
- 120 g de queso manchego,
- 25 g de almendras fileteadas,
- aceite de oliva, sal y pimienta.
PREPARACIÓN
Comenzaremos por limpiar los espárragos, les cortaremos la parte dura de la base y separaremos la yema dejándola como de unos tres o cuatro centímetros, el resto del espárrago lo cortamos en rodajas. Seguidamente rallamos el queso manchego para un bol.
En una sartén salteamos con un poco de aceite de oliva los espárragos, los salpimentamos y reservamos. En la misma sartén tostamos un poco las almendras fileteadas y las reservamos de nuevo también.
En un bol cascamos los huevos, añadimos la mitad de las almendras, los discos de espárragos y el queso manchego rallado, salpimentamos y batimos hasta que forme una mezcla homogénea. Ponemos una sartén antiadherente al fuego con un poco de aceite a calentar, una vez que haya cogido temperatura añadimos nuestra mezcla de tortilla y la dejamos que se vaya cuajando, le añadimos las puntas de espárragos y dejamos que se haga por ese lado.
Le damos la vuelta con un plato y dejamos cocinarse el otro lado hasta que cuaje a nuestro gusto. Servimos bien caliente espolvoreándole el resto de almendras fileteadas.
