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Jurel Negro: Un Pescado Blanco Sabroso y Económico

El jurel negro, un pescado blanco de sabor intenso y textura firme, es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas. Descubre sus propiedades nutricionales, usos culinarios y alternativas sostenibles.

El jurel negro (Trachurus murphyi), también conocido como chicharro negro o xurel negro, es un pez pelágico de la familia Carangidae, abundante en las costas chilenas. Apreciado por su sabor intenso y textura firme, el jurel negro se ha convertido en un ingrediente popular en la gastronomía chilena, presente en diversas preparaciones como frito, a la plancha o en caldillos.

Más allá de su sabor agradable, el jurel negro destaca por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos. Además, es bajo en grasas y aporta vitaminas del grupo B, minerales como calcio, fósforo y potasio. En esta guía, exploraremos las bondades nutricionales del jurel negro, sus usos en la cocina chilena y alternativas sostenibles para su consumo.