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Palabritas: Un Pescado Blanco Delicado y Nutritivo

El palabritas, un pescado blanco de sabor suave y textura firme, es una fuente rica en proteínas y bajo en grasas. Descubre sus propiedades nutricionales, usos culinarios y alternativas sostenibles.

El palabritas (Eleginops maclovinus), también conocido como pez pejegallo o pejerrey patagónico, es un pez de aguas frías de la familia Gadidae, abundante en las costas de Chile. Apreciado por su sabor suave y textura firme, el palabritas se ha convertido en un ingrediente popular en la gastronomía chilena, utilizado en diversas preparaciones como al horno, a la plancha o en guisos.

Más allá de su exquisito sabor, el palabritas destaca por su alto contenido de proteínas de alto valor biológico, esenciales para el crecimiento y reparación de tejidos. Además, es bajo en grasas y aporta vitaminas del grupo B, minerales como calcio, fósforo y potasio. En esta guía, exploraremos las bondades nutricionales del palabritas, sus usos en la cocina chilena y alternativas sostenibles para su consumo.