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Espirales de brioche rellenas
PORCIONES:
24
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
60'
INGREDIENTES
- 150 g de leche entera,
- 50 g de mantequilla a temperatura ambiente,
- 3 yemas de huevo,
- 20 g de levadura fresca de panadería,
- 400 g de harina de fuerza,
- 10 g de sal,
- 50 g de mantequilla fundida para pintar,
- 150 g de sobrasada,
- 1 huevo para pintar.
PREPARACIÓN
Empezamos calentando ligeramente la leche, sólo para templarla, y deshacemos en ella la levadura. Después, en un bol lo suficientemente grande, ponemos la harina, hacemos un hueco en el centro y vamos añadiendo el resto de los ingredientes.
Amasamos hasta que todo quede bien integrado y obtengamos una masa lisa. Hacemos una bola con ella y la dejamos reposar mientras calentamos ligeramente la mantequilla para untar, no tiene que hervir sólo calentarla lo suficiente para fundirla.
Estiramos la masa con ayuda de un rodillo, formando un rectángulo y lo dividimos en dos partes. Pintamos cada una de ella con la mantequilla fundida, dejando el borde superior sin pintar, para más tarde poderlo sellar con agua. Distribuímos la sobrasada sobre la masa.
Enrollamos la masa, de modo que el borde sin mantequilla quede al final. Pintamos ese borde con un poco de agua y sellamos la masa. Con un cuchillo, cortamos la masa en rodajas pequeñas y las colocamos en una bandeja de horno cubierta con papel sulfurizado.
Untamos las espirales con huevo batido y cocemos cada tanda a horno precalentado a 200ºC durante 8 o 10 minutos. Dejar enfriar completamente antes de degustar las espirales.
