LEMON PIE

PREPARACIÓN

Masa

Procesar la mantequilla con la harina. Agregar azúcar, sal, la yemas, polvo para hornear, el agua y la cucharadita de ralladura de limón. Mezclar y formar la masa.

Dejar descansar 30 minutos.

Estirar la masa y colocar en un molde de 26 cm de diámetro, cubrir con papel aluminio y colocar por encima porotos o grageas. Llevar a horno a 180° C por 10 minutos.

Dejar enfriar.

Crema de limón

Colocar en una cacerola agua, disolver en el jugo de limón el almidón de maíz y el azúcar, mezclar permanentemente e integrar la yema y la ralladura.

Merengue italiano

Batir las claras a merengue con la sal y el cremor tártaro. Mojar el azúcar con un poco de agua. Mezclar bien antes de llevar al fuego.

Colocar el azúcar al fuego y dejar reducir hasta llegar al punto de bolita maleable (para probar este punto, colocar una cucharadita del almíbar dentro de una taza con agua fría; si se forma con los dedos una bolita maleable, sacar inmediatamente la cacerola del fuego y volcar a las claras).

Una vez obtenido el punto bolita (120º C) incorporar en forma de hilo sobre las claras sin dejar de batir hasta que la preparación se enfríe. Recién allí se produce la coagulación de la albúmina de las claras y por ende, su estabilización.

Armado

Rellenar la tarta con la crema de limón, disponer sobre él el merengue italiano haciendo copos y gratinar en el horno para tostar.

Servir bien fría.