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RISOTTO DE QUINOA ALTIPLANICO
AL USAR MATERIALES ALTIPLANICOS Y ETNICOS EN UNA RECETA DE AUTOR
PORCIONES:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
25'
INGREDIENTES
- 2 TAZAS DE QUINOA
- 5 TAZAS DE CALDO DE AVE O CONSOME
- 100 GR DE CIRUELAS SECAS DESCAROZADAS
- 2 RAMAS DE ALFALFA CON FLOR
- 250 GRS DE QUESO DE OVEJA
- 1/2 CEBOLLA MORADA
- 1 DIENTE DE AJO
- CILANTRO 1/2 TAZA
- 80 GRS DE MANTEQUILLA
- 1 TAZA DE VINO BLANCO
- SAL C/N
- MERKEN 2 CUCHARADITAS
- PIMIENTA DE CAYENA 1 CUCHARADITA
- 2 CUCHARADAS DE ACEITE DE MARABILLA
- ACEITE DE OLIVA
PREPARACIÓN
CALENTAR EL CALDO HASTA CASI PUNTO DE EBULLICION RETIRAR DEL FUEGO Y PONER A REMOJAR POR 15 MINUTOS LAS CIRUELAS.
EN UN ZARTE PONER EL ACEITE Y DORAR EL AJO Y LA CEBOLLA AMBOS CORTADOS EN JULIANA AGREGAR EL MERKEN, SAL, Y LA PIMIENTA COCINAR POR UNOS 8 MINUTOS O HASTA QUE LA CEBOLLA COMIENCE A DORARCE, RECERBAR
EN UNA OLLA COLOCAR EL VINO Y LLEVAR A FUEGO PARA REDUCIR Y SACAR EL ALCOHOL, POR UNOS 3 A 4 MINUTOS VACIAR EL CALDO EN EL VINO Y COLOCAR LA QUINO Y UN POCO DE SAL MEZCLAR Y LLEVAR A FUEGO MEDIO POR 18 A 20 MINUTOS SIN DESTAPAR NI REVOLVER YA QUE SI SE REVUELVE NO SE GRANEA LA QUINOA,
PASADO EL TIEMPO DE COCCION DEJAR REPOSAR POR 10 MINUTOS, TROZAR GROCERAMENTE LAS CIRUELAS Y AGREGARLAS A LA PREPARACION DE LA CEBOLLA, PASADO EL REPOSO DE LA QUINOA AGREGAR LA MANTEQUILLA LA PREPARACION DE LA CEBOLLA Y EL QUESO DESMENUZADO MEZCLAR HASTA HOMOGENIZAR LA MEZCLA Y LUEGO SERVIR DE INMEDIATO EN POSILLOS DE GREDA DECORADO CON EL PEREJIL PICADO Y UN POCO DE ACEITE DE OLIVA
